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PARMESAN...in tausendjähriger Tradition kultivierte QualitätParmesan ist viel mehr als das geriebene Etwas, welches wir ab und zu in Tüten in Supermärkten erwerben, um es hinterher auf die Spaghetti Bolognese oder einen Auflauf zu streuen. Parmesan ist einer der ältesten Käse der Welt, erfunden im späten Mittelalter in italienischen Klöstern von neugierig forschenden Mönchen. Bis heute wird er nach dem gleichen Rezept hergestellt: Milch, Lab und Salz. Die Kühe selber werden nur mit Frischfutter versorgt - anderes ist verboten. Die Abendmilch wird bis zum Morgen aufbewahrt, um dann entrahmt mit der Morgenmilch vermengt und in Kupferkesseln erhitzt zu werden. Daraufhin erfolgt die Kunst des Käse machens. Die Lagerung und das stete Beobachten, Drehen und Wenden machen hieraus schließlich den König der Käse, den Parmesan. Je mehr Liebe zum Handwerk, je mehr genaues Schauen, desto besser und hochwertiger das Endprodukt, der Parmesan. Eine im gereiften Zustand sinnlich sich gebende Delikatesse zu schweren Rotweinen, als gut zweijährige Variante gehobelt über Salate, gerieben zu Pasta oder zwischendurch als kleine Mahlzeit genossen und ganz jung zu leichten Rotweinen oder fruchtigen Weißweinen gereicht oder mit frischem Obst vereint - unendlich die Möglichkeiten!
MEHR ALS KÄSE ... Mein Parmesan Projekt hat viele Facetten, die sich hier nur andeutungsweise darstellen lassen. Nach einer über einjährigen "Schwangerschaft" wurde es im November 2006 gegründet. Neben dem Verkauf eines erstklassigen Parmesans in verschiedenen Reifegraden sollen mit 10 Prozent des Gewinns zukunftsweisende Projekte, mutige Menschen und neue Ideen zu einem friedlichen Zusammenleben gefördert werden. Seit Ende Oktober 2007 gibt es Weine eines kleinen Weingutes aus dem Montecucco Gebiet. Von einem würzigen leckeren Weiswein, einen einfachen roten Landwein bis hin zu einem edlen und schweren im Barrique ausgebauten Rotwein reicht das Angebot. Dieses Jahr kommt in kleinen Mengen Balsamico Essig dazu. Gereift in Holzfässern für 2, 4 oder 6 Jahre. Ohne Zuckercoleur und andere Beimengungen. Zu Salaten, Fleisch als auch dem Parmesan.
DER PARMESAN Der Parmesan kommt von einer kleinen, engagierten Käserei aus Modena. Der Besitzer der Käserei bemüht sich um die Wiederansiedlung der roten Kühe, der alten Rasse der Emigla Romagna. Er war ebenso mit seinem Parmesan auf der letzten "Slow Food Messe" in Turin vertreten und auch der Stern berichtete in einer Ausgabe Jahres 2006 über seine Käserei. Diesen excellenten Käse biete ich derzeit in zwei Alterungsgraden an: Dies ist der bei uns bekannte Parmesan mit seiner goldgelben Rinde. Der Käse ist mild, samtig und manchmal flockig, strohgelb im Inneren, mal mehr mal weniger intensiv im Duft, delikat und geschmacksintensiv, aber nicht zu würzig. Dazu fängt er an zu brechen. Ideal für alle Nudelgerichte, Aufläufe, Salate und als Abschluss eines Essens zum Wein oder ebenso zum "Zwischendurchnaschen" für die ganze Familie geeignet. Calcium gegen Knochenschwund, ein niedriger Cholesteringehalt, B-Vitamine und absolut keine Zusätze in diesem Käse machen ihn so gesund.
einfach lecker ... ca. 500 bis ca. 600 Gramm Stücke ...Exzellent zum Abschluß eines Menüs mit einem alten, schweren Wein genossen und für alle, die es sowieso kräftiger mögen. Auch kann er einfach mit altem Balsamico beträufelt genossen werden. Es finden sich in ihm die typisch kristallinen Einschlüsse, welche beim Essen zwischen den Zähnen knirschen und auf der Zunge ein angenehmes Gefühl hinterlassen – einfach köstlich! Nur besonders gute Käse werden vom Konsortium für eine Reifung über zwei Jahre hinaus zugelassen, deshalb ist das Angebot dieses Käses ein Zeichen für Qualität. Ein ideales Geschenk zu Geburtstagen, Festen, Parties oder anderen besonderen Anlässen. DIE PREISE Die Preise haben sich gegenüber
den letzten Monaten etwas verändert. Einmal wegen der kleineren
Verpackungsgrößen, ein andermal wegen der höheren Preise
für die Milch. Der zweijährige Parmesan kostet 20,80 Euro
das Kilo, der 36 Monate alte Käse 25,80 Euro je Kilo. Es ist möglich, diesen Käse geliefert zu bekommen. Der Parmesan ist in Folie eingeschweißt, er lässt sich teilen und einfrieren. Verpackt (in Butterbrotpapier und Folie) ist er lange im Kühlschrank aufzubewahren, ungeöffnet in der Folie hält er sich in halbes Jahr.
DER WEIN La Serrata (Weiswein) 5,00 Euro die Flasche Campo Beo (ein einfacher Rotwein) 6,00 Euro die Flasche Campo Rombolo (ein harmonischer und fruchtiger Rotwein) 8,00 Euro die Flasche Poggio DÓro (ein kräftiger im Eichenfass gereifter Rotwein) 14,00 Euro die Flasche Inhalt der Flaschen je 0,75 Liter! . BALSAMICO den jungen, 2 Jahre in Holzfässern gereiften Balsamico gibt es in 100 ml Flaschen für je 8,00 Euro die Flasche ... für Einsteiger! den 4 Jahre alten, bereits in mehreren Holzfässern gelagerten Balsamico, verkaufe ich in 200 ml Flaschen für 15,00 Euro die Flasche ... für alle ... den 6 Jahre gereiften Balsamico gibt es wieder in 100 ml Flaschen für 12 Euro die Flasche ... für mehr Genuss!
VERKAUF Parmesan, Wein als auch Balsamico wird derzeit von mir geliefert, verschickt . Wer will, kann ihn auch nach Absprache bei mir abholen. Gerne packe ich Geschenke. Diese ergänze ich teilweise mit Rezepten oder ein kleines Parmesanmesser. Dazu einfach nachfragen. In den nächsten Tagen neue Fotos im Shop! mail: Parmesan-projekt@gmx.de Telefon: 030/6121247 In allen genannten Preisen sind die gesetzliche Mehrwertsteuer sowie sämtliche andere Preisbestandteile enthalten.
ÜBER MICH Jahrgang 1960, Parmesanexpertin und Entrepreneur in seiner weiblichen Form ... doris fortwengel
© Doris Fortwengel |
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